单宁类物质又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木及其他植物上形成的虫瘿中，单宁的含量可达80%。一般分为以没食子酸为组分的水解性单宁和黄烷骨架的复杂结构的缩合型单宁。公司通过酸解释放单宁单体后进液质仪进行测定。